首页天下美食 > —正文
无论什么肉在43年后被油炸,不要用淀粉腌制。记住这两步。肉是嫩而新鲜的。
2020-08-25 20:51:12

目前,人们对肉类的需求日益增长,几乎所有的肉类都是必不可少的,猪肉是我国目前消费最多的肉类,猪肉、红烧肉、油炸肉的菜肴不计其数,各种各样的油炸肉在我们的日常生活中屡见不鲜。但是我们自己家里做的菜总是不如饭馆的好,特别是一些需要腌制猪肉的菜,我们总觉得它很嫩,味道很受大多数人的喜爱,但是在家里做了以后,我们总是做不出这样的味道来。到底是怎么回事?厨师43:不管哪种肉是油炸的,不要用淀粉腌制,记住这两步,肉又嫩又新鲜。

当我们出去吃饭时,我们总是问厨师,为什么肉这么嫩?厨师经常给我们的答案是添加生粉,添加生粉后,你可以把肉汁包在肉里面,这样味道就更嫩了。但是我们自己家里做的菜总是不如饭馆的好,特别是一些需要腌制猪肉的菜,我们总觉得它很嫩,味道很受大多数人的喜爱,但是在家里做了以后,我们总是做不出这样的味道来。怎么回事?

但当我们回家自己尝一尝,我们会发现,虽然肉在添加生粉后尝起来很嫩,但仍然没有比这更嫩、更多汁的餐厅,这就是原因吗?是不是因为餐厅的主厨在藏别的东西?事实上,是的。

有些人会说,餐厅里的肉和我们通常买的肉不同,餐厅里的肉可能是一些品种更好的猪肉,吃起来也会更好吃,就像一些人说的,城市里的人不管感觉如何,都到乡下去吃,在工艺上,农村地区一般不如城里的厨师好,但为什么他们觉得好吃呢?原因是原料好,是土生猪,国产蔬菜,真正的材料是安全的,健康的,所以他们也会觉得很美味。所以,餐馆里的肉比我们通常吃的肉软,是因为食材好吗?

我不这么认为,如果食材是好的,它的成本肯定会增加,就像所谓的不卖国贼或生意一样,餐馆不会花那么多钱为我们提供更多优质猪肉,那么真正的原因是什么呢?秘诀在于添加剂!

我们这里说的添加剂是嫩肉粉!这是目前餐厅常用的腌肉添加剂,顾名思义,就是要使肉类更加鲜嫩。虽然嫩肉粉是一种食品级添加剂,但它仍然对每个人的健康都有一定的危害,所以不建议你在家做饭时使用它。那么为什么很多厨师都强调生粉呢?原因是在餐厅使用嫩肉粉时,必须用生粉配合,否则就不能发挥嫩肉粉的作用,所以生肉粉对嫩肉粉的作用也特别大,所以在国内使用生肉粉效果不太好。

那我们家里的腌肉怎么办呢?当然,家里不推荐用嫩肉粉,它的配套产品--生粉其实是不需要的,它的配套产品生粉其实是不需要的。让我们看看家里最健康的腌肉。这是一位当厨师43年的老师傅不经意间告诉我的。

原料:猪肉腿肉,酱油,燃料消耗,啤酒,蛋清。

第一步:先切猪腿肉,然后切丝,放入碗中备用。

第二步:在肉碗里加入一点啤酒,顺时针方向打开肉,让啤酒放入肉中,然后加入蛋清、酱油、燃料消耗,搅拌均匀。

此外,腌制肉类时,在肉非常嫩后加入嫩肉粉,必须先添加生粉才能切片。如果未将腌制肉添加到生粉中,请记住不要加盐,因为如果不加生粉,就会很老。

那么,我们在这个家庭版中学过如何腌制肉吗?可以说,为了让我们吃到美味健康的油炸肉,你觉得呢?如果你感兴趣的话,试试吧。我相信你会感觉到另一种新的美味。